Da je poraba zelenjava dobro za naše telo je zdaj dobro uveljavljeno. Vendar obstaja nekaj zelenjave, ki ko so kuhani, sprostijo več hranilnih lastnosti in so še bolj zdravithe.
Šparglji – Ko so surovi, so lahko vlaknati in trdi ter ne spodbujajo pravilne absorpcije hranil. Da bi v celoti uživali vitamine A, C in E ter folno in ferulinsko kislino (antioksidanta proti staranju), jih je bolje zaužiti enkrat kuhane.
Buča – Vsebovani vitamin A je bolj prebavljiv, če je buča kuhana. Poleg tega je zaradi toplote veliko več karotenoidnih antioksidantov.
Stročji fižol in fižol – Dušen stročji fižol bolj znižuje holesterol. Vrenje lahko zmanjša vsebnost hranil, zato jih je najbolje kuhati v pečici ali mikrovalovni pečici. Fižol je treba kuhati, ker vsebuje strupene beljakovine, ki se s kuhanjem uničijo.
Špinača – Kuhani ali surovi so vedno zavezniki dobrega počutja telesa. Vitamin B2, B3, C in kalij se bolje absorbirajo iz surove špinače. Kuhanje olajša absorpcijo vitaminov A, B1, E, beljakovin, cinka, kalcija in železa.
Jajčevec – Zahtevajo kuhanje, ker vsebujejo potencialno nadležen toksin. Ko so pečeni na žaru, ohranijo večji odstotek klorogenske kisline, ki znižuje krvni tlak in tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Kuhani ali kuhani na pari sproščajo več antioksidantov, kar bolje zadržuje holesterol.
korenje – Da bi povečali količino karotena, je bolje, da jih ne lupite in jih kuhate z malo vode. Najbolje jih je kuhati v mikrovalovni pečici.
Brokoli – Surovi vsebujejo sladkorje, ki so težko prebavljivi. Kuhanjem se poveča število hranljivih snovi, med katerimi protitumorsko.
Paradižnik – Ko so kuhani, imajo pomembne protitumorske lastnosti. Toplota poveča količino likopena, antioksidanta, ki je sovražnik tako raka kot številnih bolezni srca. Vedno ga je bolje kombinirati z rastlinskimi maščobami, kot je olivno olje.
