Sezona kislega zelja je. Je nespremenljiv del bolgarske zime. Njegovo uživanje ima številne koristi za zdravje. Bogat je z vitamini in minerali, probiotične bakterije v njem pa krepijo imunost.
Redno uživanje kislega zelja lahko izboljša tudi prebavo in mikrofloro prebavil. Uživamo ga lahko v obliki solate ali različnih jedi. Nič ni okusnejšega od domačega kislega zelja, zato mnogi bolgarski domovi pripravljajo in polnijo pločevinke.
Zelo pomembno je, kdaj ga položimo, da bo pripravljen na božične praznike. Če je premrzlo, ne bo fermentiralo, če je pretoplo, pa tudi ne.
Strokovnjaki svetujejo, da je zelje v pločevinke najbolje spraviti v začetku novembra, najkasneje pa do 20. novembra, da bo že do božiča.
Če se odločite za pripravo sami, morate zelje, potem ko ga razporedite v pločevinko in prelijete s slanico, stisniti, da ne plavajo, in ga redno prenašati, dokler ni pripravljeno. Nekateri dodajajo jabolko, kutino, rdeče zelje. Vsako zelje ni primerno za konzervo. Pozne sorte sadimo tako, da odberemo trde, čvrste kapusnice. Dobro je, da je njihova velikost skladna z odprtino pločevinke, da jih ni treba rezati.
Za posodo s prostornino 80 l potrebujemo približno 35 kg zelja. Kar zadeva razmerje med soljo in vodo, si ga vsak naredi po okusu. Strokovnjaki svetujejo, da upoštevate naslednje razmerje: 40 g grobe morske soli na 1 kg zelja.
Ko je pripravljeno, je pomembno, da dodate nekaj korenin hrena ali natrijevega benzoata, da zaustavite proces fermentacije in uživate do pomladi.
Če se ne najamete za pripravo sami, ampak kupite, potem zdravniki svetujejo, da kupljeno kislo zelje pred uporabo oplaknete. To je potrebno, da odstranimo odvečno sol in kis, ki ju običajno izdatno dodamo izdelku, da podaljšamo rok uporabnosti.
