Jokanje med rezanjem čebule je normalno, vendar s temi majhnimi previdnostnimi ukrepi lahko zmanjšamo draženje oči.
@angelsimon/123rf
So sestavina vsake kuhinje in pravi zaveznik za začimba številnih receptov – od juh do prvih jedi na osnovi stročnic, od okusnih prilog do mesnih jedi. Vendar pa lahko uporaba surove čebule pred pripravo jedi povzroči pekoče in solzne oči.
To je zato, ker čebula vsebuje dve snovi, ki lahko v kombinaciji povzročita draženje:izoliin (aminokislina, ki vsebuje žveplo) inalicin (encim). Te snovi so ločene znotraj celic, vendar, ko režemo čebulo, pridejo v stik in povzročijo vrsto kemičnih reakcij, ki povzročijo propensulfensko kislino, ki draži oči.
Solzenje ni nič drugega kot obrambna strategija našega telesa, da čim hitreje odstrani propensulfensko kislino, ki konča v očeh. Na srečo obstajajo triki, ki nam omogočajo, da med rezanjem čebule omejimo sproščanje te kisline in posledično zmanjšamo draženje oči.
Uporabite oster nož
Nož, ki ne deluje dobro, uniči veliko celic, pri čemer pridejo v stik velike količine obeh snovi, kar povzroči dražilno reakcijo. Oster nož »zlomi« manj celic, zaradi česar je v zraku manj dražečega plina.
V tem članku smo pojasnili, kako.
Preberite tudi: Čiščenje in vzdrževanje nožev, kako skrbeti za njihova rezila
Uporabite mokro površino
Voda nam lahko pomaga zaščititi oči pred draženjem, ko režemo čebulo: pokriva rastlinsko tkivo čebule kot film in zavira difuzijo plinov. Lahko se odločimo za delo z desko za rezanje in nožem, ki ju bomo imeli trenutek pod tekočo vodo.
Druga možnost je, da čebulo narežemo na grobe koščke in jo nekaj trenutkov pustimo v vodi, preden jo bolj drobno narežemo.
Preberite tudi:
Čebulo ohladimo
Celo ohlajanje čebule pred rezanjem lahko omeji njeno dražilno moč: mraz namreč zmanjša difuzijo kisline na minimum. Naš nasvet je, da čebulo nekaj ur pred začetkom kuhanja postavite v hladilnik.
Sledi nam na | | | |
Priporočamo tudi:
