Veliko je bilo govora o nevarnosti kaljenega krompirja, ki zaradi prisotnosti strupene snovi solanina tvega zastrupitev našega telesa. Poglejmo skupaj, kaj vse moramo vedeti, da krompir uživamo brez tveganja za naše zdravje.
So med najbolj priljubljeno zelenjavo na mizi, zelo enostavni za kombiniranje s katerim koli receptom in okusni, kakor koli že pripravljeni. Bogati so s kalijem, vitaminom C in kompleksnimi ogljikovimi hidrati, prav tako pa so veljavni zavezniki proti sladkorni bolezni, protivnetni in energijski.
Vendar pa obstajajo določeni primeri, v katerih je lahko krompir zelo strupen za naše telo. Pravzaprav lahko krompir vsebuje velike količine strupenih glikoalkaloidov, kot je npr solanin in čakoninki se kopičijo predvsem v zelenem, kaljenem in poškodovanem krompirju ter v njegovi lupini.
Zato je zelo pomembno, da smo nanje pozorni in se izognemo nastajanju strupenih snovi, ki krompirja ne bi naredile bolj užitnega.
Poglejmo skupaj, kateri krompir še lahko uživate brez skrbi za svoje zdravje in kateremu se raje izogibajte.
Preberite tudi:
Ali lahko jeste kaljen krompir?
Kot je bilo predvideno, krompir vsebuje la solaninstrupena snov, katere koncentracija se poveča, ko je krompir zelen ali vzklije in lahko povzroči motnje, kot so npr. bruhanje, omotica ali bolečine v črevesju.
V tem primeru govorimo o zastrupitvi s solaninom, ki na splošno nastopi po čezmernem uživanju krompirja in ki v najresnejših primerih povzroči izguba zavesti, spremembe možganskih, dihalnih in srčnih funkcij.
Nemški zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je v zvezi s tem pregledal nevarnosti, povezane z zaužitjem solanina, in posvaril pred uživanjem surovega krompirja, zelenega krompirja in omejil uživanje kaljenega krompirja.
Kako prepoznati strupeni krompir?
Najprej krompir s veliko poganjkov, zlasti če je daljši od 1 cm, zavrzite. Če pa ima krompir le nekaj majhnih kalčkov, ni nevarnosti za naše zdravje in jih lahko mirno odrežete ter krompir pripravite kot običajno.
Drugič, znak visoke koncentracije solanina je zelene barve krompirja in je v tem primeru bolje, da ga ne zaužijete. Po možnosti se posekajo le manjše zelene površine.
Nazadnje, pri višjih koncentracijah glikoalkaloidov imajo lahko krompirjeve jedi tudi a grenak okus.
Kako zmanjšati tveganja
Da bi se izognili morebitni zastrupitvi s solaninom, je pomembno, da pazimo na shranjevanje krompirja in upoštevamo nekatere previdnostne ukrepe:
- Krompir je treba hraniti v hladnem, temnem in suhem prostoru
- Starega, zelenega ali močno nakaljenega krompirja in njegovih olupkov ne uživajte
- kdor želi uživati tudi olupke, mora izbrati svež krompir brez vidnih poškodb
- majhni otroci naj ne jedo neolupljenega krompirja
- vode, v kateri se je kuhal krompir, ne smemo ponovno uporabiti
- olje za cvrtje krompirja redno zamenjajte
Sledi nam na | | | |
Preberite tudi:
