Ali veste, kako preprečiti, da jajčevci počrnijo? Spodaj si poglejmo, kakšen je trik, ki ga kuharji uporabljajo v restavracijah in ki ga lahko kopirate.
Obstaja nekaj zelenjave, ki po rezu postanejo črne, kot se zgodi v primeru jajčevcev. Pravzaprav je to vrsto zelenjave, ki se v kuhinji tako uporablja za pripravo velikega števila receptov, od predjedi do prvih jedi, drugih jedi in prilog, treba ob uporabi narezati, da ne počrni.
Ne glede na vrsto jajčevcev, ki jih uporabljate za pripravo jedi, ste zagotovo opazili, da po prerezu notranja pulpa, ki je sprva videti popolnoma bela, sčasoma postane temnejša in počrni.
Ta proces je povsem naraven in pri tvojem jajčevcu ni nič čudnega, veš zakaj se to zgodi? Pa veste, kako preprečiti, da bi jajčevci po rezanju počrnili? Izvemo spodaj.
Kako preprečiti, da bi jajčevci po rezanju postali črni
Jajčevec je v Italiji zelo priljubljena zelenjava, uporablja se za številne kulinarične pripravke. Izvira iz Azije, zlasti indijskih in kitajskih območij, Indije in Kitajske, v sezoni je poleti in zgodaj jeseni, zlasti v obdobju od junija do oktobra. Ko ga kuhate moraš biti previden in bodite previdni, če želite preprečiti, da bi popolnoma bela kaša nenadoma postala črna.
Rezane jajčevce: kako preprečiti, da počrnijo – buttalapasta.it
V fazi zorenja lahko jajčevci iz različnih razlogov počrnijo, vendar glavni razlog, zakaj počrnijo po njihovem rezanju je odvisno od oksidacije. V bistvu spremenijo barvo, ko je rez ali površina jajčevca izpostavljena kisiku v zraku. To je,encim polifenol oksidaza prisoten v jajčevcu, reagira s kisikom, povzroči oksidacijo in barvo jajčevca spremeni v črno.
Kako se izogniti tej nevšečnosti? Odgovor nam dajejo kuharski mojstri najbolj priznanih kuhinj, ki imajo trik, kako do tega ne pride. V bistvu, če kisik povzroča, da jajčevci postanejo črni, ne dovolite, da kisik doseže pulpo narezanih jajčevcev. Kako to storiti? Podobno kot pri artičokah se uporabljajo tudi jajčevci limonina metodaz limoninim sokom se boste izognili črnenju jajčevcev in iz njih lahko pripravili okusne jedi za vsakodnevne jedilnike ali posebne priložnosti.
