Uporabljamo jo pogosto, predvsem poleti, a koliko ljudi ve, da obstaja razlog, zakaj bazilike nikoli ne kuhamo?
To dišečo aromatično dobo včasih brez premisleka uporabimo v kuhinji.
Dišeča zelišča v kuhinji
Zelišča so dragocena sestavina v kuhinji, sposoben jedem dati okus, aromo in živahnost. V naravi so na voljo v številnih sortah zelišč, od katerih ima vsaka svoje posebne značilnosti. Najpogostejša zelišča vključujejo: bazilika, peteršilj, timijan, rožmarin, žajbelj, meta in koriander, če naštejem samo nekatere.
Aromatična zelišča lahko jih uporabljamo tako sveže kot posušenečeprav imajo običajno sveže intenzivnejši okus in bolj dišečo aromo.
Različna viseča aromatična zelišča – wineandfoodtour.it
Med kuhanjem sproščajo svoja eterična olja, ki dajejo jedem značilen okus. vendar Pomembno je razumeti, kako in kdaj pravilno uporabljati različna aromatična zelišča da bi dobili najboljše rezultate.
Mehkolistna dišeča zeliščakot bazilika in peteršilj, običajno jih dodajamo surove ali proti koncu priprave jedi. Tako ohranijo svež in živahen okus. Uporabljajo se lahko za aromatiziranje solate, omake, juhe in ribje jedi.
Najmočnejša listnata aromatična zeliščakot timijan, rožmarin in žajbelj, so idealne za dolgotrajno kuhanje, saj so dobro odporne na vročino. Lahko jih dodamo na začetku priprave enolončnice, omake, pečenke in pečene jedi. Toplota kuhanja jim omogoča, da sprostijo svoje intenzivne okuse in obogatijo jedi z neustavljivimi aromatičnimi notami.
Sesekljan peteršilj – wineandfoodtour.it
Dišavnice, kot je npr meta in koriander pogosto se uporabljajo v azijski, bližnjevzhodni in severnoafriški kuhinji. Ta zelišča običajno dodajamo mesnim jedem, zelenjavi, kariju in solatam. Njihova svežina živahnost dodata noto svežine in eksotičen pridih jedem.
Zakaj bazilike nikoli ne smemo kuhati?
Bazilika je a temeljna sestavina v sredozemski kuhinji, vendar njen izvor sega veliko dlje in prihaja iz Indije. Od antičnih časov je bila ta rastlina ugotovljena široko uporabo ne le kot zdravilno zelišče, ampak tudi kot živilo. Bazilika ima veliko aplikacij, saj se uporablja kot oboje začimba, ki kot glavna sestavina številnih jedi.
Dišeča zelišča v lončkih – wineandfoodtour.it
V zadnjih letih so se pojavili več študij ki so sprožili zaskrbljenost glede bazilike in njenih morebitnih negativnih vplivov na zdravje, zlasti če se med kuhanjem nepravilno uporablja. Te študije so poudarile potrebo po enem pravilna priprava in kuhanje bazilike da bi se izognili morebitnim škodljivim učinkom.
Pomembno je, da ste pozorni na to, kako uporabljate baziliko pri kuhanju, saj so se pojavili nekateri pomisleki o njenih možnih vplivih na zdravje.
Baziliko mnogi med nami povezujemo z njeno vlogo aromatičnega zelišča, katerega aroma se sprosti tudi brez kuhanja. Vendar imajo zreli listi bazilike tudi bistveno vlogo kot prava hrana. Bazilika je bogata z antioksidanti in predstavlja dober vir vitaminov.
Sveži listi bazilike – wineandfoodtour.it
Zato je pomembno skrbno razmisliti kako uporabljati baziliko da bi iz te rastline izkoristili največje hranilne vrednosti.
Bazilika je izjemno pogosta sestavina, prisotna v skoraj vseh kuhinjah. Najdete ga svežega oz gojite neposredno v hišia, še posebej spomladi. Vsaka regija in celo vsaka družina lahko uporablja baziliko drugače in jo prilagodi svojim željam in kulinarični tradiciji.
Ta vsestranskost uporabe bazilike vam omogoča obogatite jedi z edinstvenimi okusi in personalizirano, ki ponuja poseben pridih vsakemu pripravku.
Kuhana ali surova bazilika?
Lahko se uporablja bazilika tako surova kot kuhana v kuhinji. Mnogi ga imajo raje kuhanega, saj med kuhanjem intenzivneje oddaja svoje arome in se dobro poveže z ostalimi sestavinami.
So pa tudi takšni, ki njegovo cenijo svež in živahen okusin kdaj se uporablja surov, na primer kot solatni preliv ali dodano jedem v zadnjem trenutku.
Omaka s sesekljano baziliko -wineandfoodtour.it
Oba načina uporabe ponujata različne okusne izkušnje in odvisno je od posameznikovih preferenc, da se odločimo, kateri je najboljši način za čim večji izkoristek lastnosti bazilike v kulinaričnih pripravkih.
bazilika, v resnici ne predstavlja pomembne razlike v okusu ali razvoju hranila pred in po kuhanju. Nasprotno, če ga kuhamo pri previsokih temperaturah, običajno pri 50 stopinjah Celzija, zelišče izgubi intenzivnost in aromo ter pridobi grenak okus.
Aromatična zelišča – wineandfoodtour.it
Zato je pomembno bodite pozorni na temperaturo kuhanja da bazilika ne izgubi svojih značilnih lastnosti. Pomaga lahko uporaba sveže bazilike ali dodajanje proti koncu priprave ohranja svojo aromo in njen značilen okus.
Izrazit okus bazilike je lahko razlog za govorice, ki krožijo o a možen toksični učinek ali celo rakotvornost kuhane bazilike. Toda ali je res tako?
S strukturnega vidika lahko dolgotrajno kuhanje namreč zmanjša prisotnost nekaterih spojin, kot je npr. estragol in pehtranki veljajo za potencialno rakotvorne.
Vendar to ne pomeni, da je ta kuhana rastlina nevarna, saj so količine teh spojin tako majhne, da ne povzročajo nobenih negativnih učinkov, tudi če baziliko redno uživamo.
Lončki sveže bazilike – wineandfoodtour.it
Kot se zgodi v mnogih drugih primerih, je količino in pogostost uživanja za določitev morebitnih stopenj strupenosti. Zato je najbolje, da ga uživate svežega ali ne preveč kuhanega, da zagotovite raznolikost hranil in arom brez zdravstvenih tveganj.
